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Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pennette rigate, 100 gr. di formaggio di capra morbido , un mazzetto di rucola, 2 carote, uno spicchio d’aglio, 30 gr. di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate e raschiate le carote. Con un pelapatate tagliatele a striscioline sottili nel senso della lunghezza. Scaldate una griglia e fatevi cuocere le striscioline di carota. Lavate la rucola, tagliatela a listarelle e tenetela da parte. Portate a ebollizione in abbondante acqua salata e cuocetevi le pennette. Nel frattempo, in un pentolino, fate insaporire nell’olio lo spicchio d’aglio. Scolate la pasta. Condite la pasta con il formaggio di capra tagliato a tocchetti e mescolate accuratamentehe. Versateci sopra l’olio profumato all’aglio, aggiungete le striscioline di rucola e le carote. Mescolate, insaporite con una macinata di pepe e servite subito.

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