Ravioli di patate e tartufo

14 maggio 2008 – 10:52

Ingredienti per 4 persone: 300 grammi di farina, 3 uova, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 600 grammi di patate, 1 bicchiere latte intero, 100 grammi di formaggio Fontina grattugiato, 1 tartufo nero, 40 grammi burro, 3 foglie salvia, 40 grammi formaggio Parmigiano, Sale.

Preparazione: Disponete la farina a fontana, versatevi nel centro le uova, l’olio e amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocete le patate in acqua bollente salata, scolatele e sbucciatele. Passatele nello schiacciapatate. Mettetele su fuoco basso e lasciatele cuocere senza che si attacchino al fondo. Versate il latte, che dovrà essere bollente, salate e mescolate sino ad ottenere un purè. Unite il Fontina, continuate a mescolare sino a quando si sarà incorporato. Unite il tuorlo, mondate il tartufo, tagliatelo a piccoli dadi e incorporatelo al purè. Stendete la pasta sottile, tagliatela a strisce di 8 centimetri di larghezza e disponete poco ripieno; tagliate la pasta in tanti quadrati, piegateli a triangolo premendo sui margini. Cuocete i ravioli in acqua salata, e scolateli delicatamente. Fondete il burro in una larga padella, rosolatevi la salvia, quindi insaporitevi i ravioli. Servite i ravioli cosparsi con parmigiano grattugiato.

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