Ricetta del Pasticcio agli Asparagi e Asiago, idea di menu per la festa del papà

14 marzo 2010 – 07:39

Ingredienti per la pasta: 50 g di semola di grano duro, 150 g di farina tipo 00, 100 g fi farina di grano duro, 2 uova.

Ingredienti per la besciamella: 750 g latte, 75 g burro, 75 g farina, sale , noce moscata.

Ingredienti per il ripieno: besciamella, 1 scalogno, 1 kg di asparagi bianchi o verdi a piacere, 250 g di formaggio Asiago fresco, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b., 100 g di grana, burro.

Preparazione della pasta, mescolate tra loro le farine e disponele fontana. Rompete le uova al centro e incorporate la farina con una forchetta. Impastate a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Tirare la pasta nello spessore desiderato con macchinetta o mattarello, e nella forma voluta.

Preparazione del pasticcio: pulite gli asparagi e riduceteli a rondelle, mettendo da parte le punte. Affettate uno scalogno e mettetelo ad appassire in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quando è trasparente, aggiungete le rondelle di asparagi, salate,  pepate e coperchiate. Cuocete per una decina di minuti, aggiungendo un po’ d’acqua calda. Aggiungete le punte degli asparagi e portate a cottura. Una volta cotti mettete da parte una dozzina di punte. Tagliate il formaggio a cubetti. Stendete la pasta a fogli e ritagliate quelli necessari per fare 3 strati di pasta in una teglia da lasagne di misura appropriata. Ungete la teglia con una noce di burro. Sbollentare la pasta. Mettete un primo strato di pasta, quindi uno di asparagi stufati, un po’ di formaggio. Ricoprite il ripieno con la besciamella e una spolverata di grana. Proseguite così fino a esaurimento degli ingredienti. Finite con l’ultimo strato di besciamella che ricopre uno strato di pasta. Infornate a 200° per circa mezzora. Servite non prima di averlo fatto riposare un po’.

Delle ricette con gli Asparagi vedi anche:

Risotto con gli Asparagi

Asparagi e uova



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