Risotto agli asparagi con riduzione di fragole ed aceto balsamico

11 maggio 2008 – 17:16

Ingredienti per 4 persone: 4 manciate di riso, 1 mazzo di asparagi verdi, olio extravergine di oliva, 2 noci di burro, brodo vegetale, 1 vaschetta di fragole fresche, 2 cucchiai di zucchero, succo di limone, aceto balsamico tradizionale di Modena.

Preparazione: lessare gli asparagi e saltarli in padella con poco olio e una piccolissima noce di burro. Far brillare per un paio di minuti il riso, aggiungendo un buon brodo vegetale a bagnare il tutto e una mantecatura finale a base di burro.

A parte preparare la riduzione sminuzzando in piccole parti le fragole mettendole in un pentolino con qualche cucchiaino di zucchero e succo di limone. Una volta sciolto lo zucchero (a fuoco bassissimo) aggiungere qualche goccia di aceto balsamico tenendo sul fuoco ancora fino alla cottura del risotto.
Servire in modo da donare al piatto quella fantasia che va ad aumentarne il valore.

Ricetta ricavata dal bellissimo blog di fabien.

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