Risotto alla Sbirraglia, Ricetta per il tuo menu di Carnevale

17 febbraio 2011 – 07:40

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di riso, 30 gr. di pancetta, 1 pollo, 200 gr. di carne di manzo magra, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 2 pomodori, 80 gr di burro, parmigiano grattugiato, sale, pepe.

Preparazione: pulite il pollo, disossatelo per bene e mettete da parte le ossa e le interiora. Tagliate la carne del pollo cruda a dadini. Mettete in una pentola le ossa e le interiora di pollo, il manzo, mezza cipolla, mezza carota e un pezzo di gambo di sedano. Coprite con acqua e preparate un brodo. Tritate insieme la pancetta, la cipolla, la carota e il sedano rimasti. Mettete in una casseruola metà del burro e il trito preparato. Appena imbiondisce, unite i dadini di pollo. Lasciate rosolare per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate, mescolate e lasciar cuocere per 10 minuti. Unite il riso, rimestate e bagnate con il brodo che avrete precedentemente passato con il passino. Continuate a cuocere aggiungendo brodo man mano che lo richede.
A cottura ultimata, mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.

Foto tratta da Donna Moderna


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