Risotto Capesante e Porcini in Conchiglia, idea per la festa della Donna

12 febbraio 2011 – 06:24

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 1 cipolla, 12 capesante, 3 funghi porcini di media grandezza, prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, una manciata di prezzemolo intero, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio d’oliva extra vergine.

Preparazione: lavate e strofinate molto bene le conchiglie. Fatele saltare in una padella con poco olio, prezzemolo e vino bianco fino a che non si saranno aperte. Togliete le Capesante dai gusci e tenete i gusci stessi da una parte che serviranno in seguito. Fate un soffritto di cipolla per insaporire i funghi porcini tagliati a pezzetti, aggiungete il riso e insaporite. Bagnate con il vino bianco, sfumate e quindi iniziare la cottura del riso aggiungendo poco per volta il brodo. A metà cottura incorporate le capesante. Quando il riso sarà pronto, aggiungete un trito di prezzemolo e aglio e mantecate con un paio di cucchiai d’olio d’oliva. Servite il riso sui gusci delle capesante riposte in un piatto liscio da portata.

Foto tratta da mistercarota
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