Sugo di lepre e tartufo nero, una proposta natalizia da Peccati di Gola

12 dicembre 2008 – 07:00

Ingredienti per 4 persone: 1 piccola lepre giovane con fegato, cuore, e polmoni, 2 carote, 1 cipolla, sedano, prezzemolo, vino rosso olio di oliva, 20 gr di tartufo nero.

Preparazione: tagliate la la lepre (trattenendo il sangue a parte) a pezzetti e metteteli in una casseruola dove soffriggono l’olio e la cipolla. Cuocete a fuoco lento per alcuni minuti, poi unite gli altri odori e le interiora della lepre tagliuzzate. Fate insaporire e poi bagnate col vino rosso e col sangue, facendo ritirare per bene il tutto. Togliete dal tegame i pezzi della lepre e disossatela. Rimettete la carne disossata nel sugo e fate cuocere ancora per almeno mezz’ora. Grattate il tartufo nero e mischiate.



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