Tajadele coi bisi (tagliatelle con i piselli)

12 maggio 2008 – 08:45

Ingredienti per 4 persone: 500 grammi di piselli freschi, 1 cipolla, 2 bicchieri d’acqua, 170 grammi di pancetta, 500 grammi di tagliatelle, sale, pepe, parmigiano.

Preparazione: Far rosolare la cipolla in un tegame, inserirvi la pancetta e poco dopo i piselli freschi. Aggiungere i due bicchieri d’acqua per fare in modo che i piselli non si induriscano. Cuocere fino a cottura del sugo, aggiungendo sale e pepe. L’acqua dev’essere completamente evaporata e i piselli cotti ma leggermente croccanti.
A parte cuocere le tagliatelle (chiamate fettuccine in altre parti d’Italia) in modo che rimangano al dente. Scolare la pasta lasciandola morbida, senza togliere completamente l’acqua contenuta in essa. Questo permetterà di togliere pastosità al piatto e renderlo morbido. Amalgamare il sugo alla pasta.

Servire con una spruzzatina di parmigiano.



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