Trippe alla Parmigiana

3 maggio 2008 – 14:14

Ingredienti: 1 kg di trippa già cotta, un trito composto da 100g di lardo, mezza cipolla, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, 2 cucchiaiate d’olio, un poco di brodo, 2 tuorli d’uovo, sugo di carne, 100g di Parmigiano-Reggiano grattugiato, pepe.

Preparazione: Riunire in un tegame il trito preparato precedentemente e l’olio, far imbiondire lentamente e gettarvi i pezzi di trippa. Condire con sale e poco pepe appena macinato, fare insaporire mescolando e bagnando con qualche cucchiaiata di brodo.
Portare ad ebollizione, coprire il tegame e continuare la cottura a calore moderato per un’ora e più se necessario.
Ritirare la trippa dal fuoco cotta al punto giusto e mescolarvi i tuorli d’uovo diluiti col sugo di carne tiepido.
Cospargere la superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato, rimettere il coperchio e tenere il tegame vicino al calore del fornello. Servire.



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