Coniglio alla mediterranea, ricette di settembre

10 settembre 2009 – 05:48

Ingredienti per 6 persone: 1 coniglio, 1 cipolla bianca, 1 gambo di sedano, 10 pomodorini, 200 g di olive taggiasche, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 30 g di uva sultanina , 30 g di pinoli , 1 cucchiaio di zucchero, 1 foglia di alloro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di aceto bianco, olio extravergine di oliva, sale , pepe.

Preparazione: lavate il coniglio già tagliato a pezzi e asciugatelo. Fatelo soffriggere lentamente in un filo di olio finché non prende un bel colore dorato. Salate e bagnate con il vino che farete evaporare completamente. Rimuovete il coniglio e tenetelo da parte. Tagliate la cipolla a rondelle sottili e il sedano a fettine. Tagliate i pomodorini. Allungate il fondo di rosolatura del coniglio con un cucchiaio di olio e mettetevi ad appassire le verdure. Quando sono morbide, unite il coniglio e fate cuocere per circa mezz’ora a fuoco lento.  Bagnate con l’aceto, unite lo zucchero, l’alloro, le olive taggiasche, i capperi che avrete dissalato, l’uvetta rinvenuta in acqua tiepida, i pinoli. Pepate e finite di cuocere in altri 15 minuti aggiustando di sale verso la fine della cottura e unendo dell’acqua per formare il sugo.

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