Fegato alla Veneziana, ottima ricetta per il vostro menu di Carnevale

17 febbraio 2009 – 07:37

Ingredienti per 4 persone: 1000 g di fegato di vitello, 100 ml di olio di oliva, 3 cipolle grandi tagliate sottili, sale, pepe appena macinato, 50 g di burro, 3 cucchiai di prezzemolo tritato.

Preparazione: togliete la pelle dalla superficie del fegato e preparatelo accuratamente eliminando la tuba grigiastra. Tagliate il fegato in quattro pezzi. Affettatelo in parti molto sottili, tenendolo saldamente pressato sulla tavola. Il coltello dovrà essere molto affilato.
Scaldate 50 ml. di olio in una padella su fuoco medio, aggiungete le cipolle e continuate a farle rosolare, girandole frequentemente, fino a quando non saranno appassite e leggermente dorate. Togliete le cipolle con un mestolo forato e mettetele da parte. Aumentate la fiamma e versate il rimanente olio. Aggiungete il fegato e cuocetelo fino a quando il non perde il suo colore tipico iniziando a incresparsi. Non cuocetelo per più di 5 minuti, muovendolo costantemente con una spatola. Aggiungete una presa di sale e pepe e mettete le cipolle. Lasciate cuocere per un paio di minuti. Trasferite il tutto su un piatto.
Versate il condimento sul fegato, aggiungeteci una presa di prezzemolo fresco e servite immediatamente con della polenta.



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