Fegato d oca al cognac, Peccati di Gola
22 Settembre 2008 – 14:13Ingredienti per 4 persone: 400 g. di fegato d’oca in un unico pezzo, 500 g. di grasso d’oca, 1/2 l. di cognac, 2 foglie d’alloro, pepe bianco, sale.
Preparazione: pulite il fegato, eliminando la vescichetta del fiele ma avendo la cura di lasciarlo in un unico pezzo. Fatelo spurgare per almeno 2 ore in acqua salata. Asciugatelo bene, salatelo a gusto e spolveratelo con pepe bianco macinato al momento. Mettetlo a marinare per 6, 8 ore nel cognac, aromatizzatelo facendovi macerare per 4 giorni le foglie di lauro, poi, dopo averlo sgocciolato a fondo, passatelo in una casseruola di terracotta resistente al fuoco e completa di coperchio. Fate fondere a calore moderato il grasso d’oca e versatelo nella casseruola fino a coprire a filo il fegato. Coprite con il coperchio e fate cuocere a calore moderato per circa 7 minuti. Assaggiate, regolate di sale se necessario, fate cuocere ancora per una decina di minuti poi lasciate che il fegato raffreddi nel suo sugo.
Per servirlo, tagliatelo in fette sottili che accompagnerete con del pane bianco.
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