Lepre con polenta, tradizione da Peccati di gola

8 ottobre 2008 – 06:55

lepreIngredienti per 6 persone: 1 lepre da circa 1,5 kg., 2 cipolle 3 carote, 2 gambi di sedano, 2 cucchiai di prezzemolo secco, 1 cucchiaio di salvia secca, 1 cucchiaino di alloro secco, 3 chiodi di garofano, 400 g. di polpa di pomodoro, 200 g. di pancetta a cubetti, 2 lt di vino rosso, 4 cucchiai di olio d’oliva, farina per polenta rapida, sale.

Preparazione: tagliate la lepre in 8 porzioni e fatela marinare per tutta una notte in 1 litro di vino con i chiodi di garofano.

Il giorno seguente fate sgocciolare bene i pezzi di lepre e asciugateli nella carta da cucina.

A parte preparate un trito molto fine con le cipolle, le carote e il sedano. In un tegame con i bordi alti versate l’olio e unite la pancetta e i pezzi di lepre. Fate soffriggere i pezzi di lepre su entrambi i lati su fiamma media per 5 minuti.

Aggiungete a questo punto il vino rimanente, il trito di verdure, le varie erbe aromatiche, il sale e la polpa di pomodoro.

Riportate ad ebollizione, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, rigirando la carne di tanto in tanto, fino a quando la lepre non risulta tenera e il liquido di cottura ritirato.

Nel frattempo, a parte, preparate la polenta. Servite, in un piatto di portata, la polenta calda con la lepre.

Foto da theitaliantaste.com
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