Menu di Pasqua 2011, ricetta del Carrè di Agnello al timo e Lardo di Colonnata

16 aprile 2011 – 06:38

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di carrè di Agnello, 4 hg. di lardo di colonnata, 2 spicchi d’aglio, 50 gr. di burro, olio extravergine di oliva, pepe, sale, rosmarino, timo, vino bianco secco.

Preparazione: praticate delle incisioni non troppo profonde fra una costina e l’altra del carrè di agnello. In un tegame sciogliete il burro e olio insieme e aggiungete un rametto di rosmarino. Mettete il carrè nel tegame e scottatelo su ambo i lati per 2-3 minuti. Versate quindi il vino bianco e fatelo evaporare. Prendete un pezzo di carta forno, grande da poter racchiudere il carrè d’agnello, lasciando fuori solo le ossa delle costine. Inseriteci sopra il carrè di agnello e ricoprite con della carta stagnola le ossa sporgenti. Inserite delle fettine di Lardo di Colonnata nelle fessure tra una costina e l’altra. Pepate salate e inserite uno spicchio d’aglio e un rametto di timo. Con il fondo della precedente cottura, irrorate il carrè. A questo punto chiudete la carta da forno attorno al carrè di Agnello lasciando scoperte le ossa. Infornate a 220° per 15 minuti. Una volta cotto, con un grosso coltello da cucina tagliate il Carrè di Agnello a fettine. Servite su piatti da portata caldi irrorando le costicine di Agnello con 2 cucchiai di fondo di cottura.

Foto tratta dal Flickr di cozip

Gastronomia

Proposta di Menu da asporto Pasqua 2011 presso la Gastronomia – Ristorante Peccati di Gola di  Dueville (Vicenza)

Antipasti

Involtini di Asparago
Involtini di Asparago e Prosciutto crudo
Asparagi Innamorati
Budino di Asiago su salsa ai funghi
Crostini con patè di Fegatini e Tartufo

Primi Piatti

Crespelle agli Asparagi
Crespelle con gamberetti e Zucchine
Pasticcio di Asparagi e formaggio Morlacco
Pasticcio di Carne
Pasticcio di Zucchine e prosciutto
Crema di Asparagi
Pasta all’uovo con sughi vari

Secondi Piatti

Arrosto di Agnello
Costolette di Agnello alle erbe aromatiche
Capretto al rosmarino
Arrosto di Vitello
Anitra al forno
Asparagi e uova

Contorni

Patate al forno
Verdura cotta
Piselli al prosciutto
Finocchio gratinato
Fagioli in rosso
Asparagi
Zucchine trifolate
Funghi
Peperonata

Dessert

Fugassa fatta in casa
Tiramisù
Torta alla Ricotta

La foto è tratta dal Flickr di Peccati di Gola e scattata da Aurelio Farina



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