Ricetta Bollito misto con salsa al cren, menu di natale 2010
7 dicembre 2010 – 07:52Ingredienti bollito misto: Sette tagli di polpa in quantità in base al numero di ospiti (tenerone, scaramella, muscolo di coscia, stinco, spalla, fiocco di punta, cappello del prete). Sette Ammennicoli in quantità in base al numero di ospiti (lingua, testina con musetto, coda, cotecchino, gallina, rollata, zampino). Salsa al cren.
Preparazione bollito misto:in abbondante acqua fredda si aggiungano sale grosso, cipolla, gambi di sedano, aglio, prezzemolo, rosmarino, pepe nero. Una volta giunta a ebollizione, l’acqua deve bollire ancora circa 20 minuti.
Immergere quindi la scaramella, il muscolo e la coda, mentre la lingua e la testina devono cuocere in due pentole a parte. Riportato a bollore, schiumate e matenete a fuoco vivo per ulteriori 15 minuti per poi ridurre la fiamma e cuocere per 3 ore circa. Durante la cottura togliete e mantenete a bagno maria i pezzi che risultano già cotti. La gallina, va cotta in una pentola a parte per circa 1 ora e mezza, usando sempre aromi, verdure e sale. In una casseruola, in misura, si cuoce per 1 ora circa a.s., in acqua non salata. Rimettere i pezzi tolti nelle barie pentole assolutamente coperte.
Ingredienti salsa al cren: 10 cucchiai di aceto, 300 gr. di radice di cren, 1 cucchiaio di olio, sale q.b.
Preparazione del cren: grattugiate molto finemente in una ciotola e amalgamata bene con aceto, sale e olio fino ad ottenere una pastella morbida ma non liquida
Proposta di Menu da asporto Natale 2010 di Peccati di Gola
Antipasti
Budino di Asiago su salsa ai funghi
Tortino al Broccolo Fiolaro di Creazzo e Vezzena
Involtini di Radicchio tardivo di Treviso e pancetta
Carciofi con ripieno al Morlacco
Crostini con patè di Fegatini e Tartufo
Cocktail di Gamberetti in Coppa d’Arancia
Vini della nostra cantina, che consigliamo da abbinare agli antipasti
Prosecco “Primo Franco”, Soave “I Stefanini”, Franciacorta Contaldi Castaldi Satèn
Primi Piatti
Pasticcio di Carne
Pasticcio di Carciofi e Asiago
Pasticcio al Broccolo Fiolaro di Creazzo
Pasticcio Goccia d’Oro
Pasticcio di Zucca e Funghi
Crepes Zucca e Noci
Crepes Funghi e Vezzena
Crepes Radicchio e Gorgonzola
Crepes Mascarpone e Tartufo dei Berici
Pasta all’uovo con sughi vari
Tortellini di Valeggio in brodo
Vini della nostra cantina, che consigliamo da abbinare ai Primi Piatti
Soave Gini “La Froscà”, Lugana Cà dei Frati “Broletino”, Merlot Zorzetting, Cabernet St. Micael Eppan
Secondi Piatti
Faraona con ripieno al Radicchio
Cappone con ripieno di Castagne
Tacchinella arrosto
Carrè di Maiale
Filetto di Maiale con Porcini
Cotechino e Crauti
Arrosto di Vitello
Vini della nostra cantina, che consigliamo da abbinare ai Secondi Piatti
Valpolicella Ripasso “Novaia”, Amarone Tedeschi, Shiraz “Principi di Butera”
Contorni
Patate al forno, Verdura cotta, Broccolo Fiolaro, Piselli al prosciutto, Finocchio gratinato, Fagioli in rosso, Patate Duchessa, Patate alla Parigina, Radicchio Tardivo di Treviso ai ferri, Verze sofegà.
Dessert
Pandorino con salsa allo Zabaione
Tronchetto alla Nocciola
Tortino Cuore Morbido
Bavarese alla Vaniglia
Mousse ai tre Cioccolati
Vini della nostra cantina, che consigliamo da abbinare ai Dessert
Moscato D’Asti DOCG, Champagne J.Pernet Cuvèe Prestige, Passito di Pantelleria “Rakhali”
E per i vostri momenti di meditazione consigliamo…
Grappa Walcher “Pfefferer”, Grappa Giori “Antika” 6 anni
E’ gradita la prenotazione entro Lunedì 20 dicembre – tel/fax 0444 /591474
e-mail : info@peccatidigola.eu
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