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Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane (circa 400 grammi), 200 grammi di pomodori essicati sott’olio, 1 mozzarella da 150 grammi, 20 grammi di nocciole, 20 grammi di pinoli, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 cucchiaino di burro, 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani, sale grosso, sale fino.

Preparazione: riscaldate il forno a 175 gradi. Imburrate una pirofila che possa andare in tavola. Lavate le melanzane e asciugatele con un telo. Posatele sul tagliere eliminando il picciolo e tagliatele nel senso della lunghezza con uno spessore di circa 2 centimetri. Mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per 30 minuti. Tagliate la mozzarella a fettine. Sciacquate e sgrondate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo con la mezzaluna.

Versate i pomodori secchi con 2 cucchiai del loro olio nel frullatore. Unite un cucchiaio di prezzemolo tritato, le nocciole e i pinoli. Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea e fluida. Assaggiate e regolate di sale e pepe.

Riscaldate una piastra. Sciacquate le melanzane e asciugatele. Posatele sulla piastra calda e grigliatele 3 minuti per parte. Mettetene uno strato sul fondo della pirofila imburrata precedentemente e coprite con 1/3 della salsa. Ripetete la stessa operazione fino a terminare gli ingredienti. Coprite la con le fette di mozzarella e spolverizzate con il pepe. Infornate a 175 gradi e fate gratinare per 25 minuti circa. Sfornate, spolverizzate con il prezzemolo e una macinata di pepe. Servite caldo.

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