Tacchinella alle castagne, per il menu di Natale 2010
18 novembre 2010 – 07:59Ingredienti: 1 tacchinella da 1500 gr, 500 gr. di castagne lessate, 40 gr. di burro, 20 gr. di funghi secchi, 1 scorza d’arancia, 1 mazzetto di aromi, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchierino di vino marsala, brodo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione: insaporite la tacchinella dentro e fuori con sale e pepe. Farcitela con il mazzetto di aromi, la buccia d’arancia tagliata a filetti sottilissimi e adagiatela in una teglia. Irroratela d’olio, ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete fino a quando la pelle assume un colore dorato. A questo punto abbassate il calore a 170 gradi, spruzzate la tacchinella con il vino e proseguite la cottura bagnandola di tanto in tanto con un po’ di brodo tiepido. Passate 2 ore aggiungete nella teglia la carota, il sedano e la cipolla tritati. Coprite il tutto con un foglio di carta di alluminio e proseguite la cottura per altri 30 minuti. In un tegame a parte lasciate insaporire le castagne lessate e i funghi ammollati e strizzati nel burro. Insaporite il tutto con un cucchiaio del sugo della tacchinella, il vino Marsala. Salate e pepate. Lasciate cuocere fino a quando il tutto si addensa. Una volta cotta, adagiate la tacchinella su un piatto da portata e servite in tavola con la salsa ottenuta a parte.
Proposta di Menu da asporto Natale 2010 di Peccati di Gola
Antipasti
Budino di Asiago su salsa ai funghi
Tortino al Broccolo Fiolaro di Creazzo e Vezzena
Involtini di Radicchio tardivo di Treviso e pancetta
Carciofi con ripieno al Morlacco
Crostini con patè di Fegatini e Tartufo
Cocktail di Gamberetti in Coppa d’Arancia
Vini e Birre della nostra cantina, che consigliamo da abbinare agli antipasti
Prosecco “Primo Franco”, Soave “I Stefanini”, Franciacorta Contaldi Castaldi Satèn, Birra Le Baladin “Isaac”.
Primi Piatti
Pasticcio di Carne
Pasticcio di Carciofi e Asiago
Pasticcio al Broccolo Fiolaro di Creazzo
Pasticcio Goccia d’Oro
Pasticcio di Zucca e Funghi
Crepes Zucca e Noci
Crepes Funghi e Vezzena
Crepes Radicchio e Gorgonzola
Crepes Mascarpone e Tartufo dei Berici
Pasta all’uovo con sughi vari
Tortellini di Valeggio in brodo
Vini e Birre della nostra cantina, che consigliamo da abbinare ai Primi Piatti
Soave Gini “La Froscà”, Lugana Cà dei Frati “Broletino”, Merlot Zorzetting, Cabernet St. Micael Eppan, Birra Le Baladin “Wayan”, Birra Le Baladin “Nora”.
Secondi Piatti
Faraona con ripieno al Radicchio
Cappone con ripieno di Castagne
Tacchinella arrosto
Carrè di Maiale
Filetto di Maiale con Porcini
Cotechino e Crauti
Arrosto di Vitello
Vini e Birre della nostra cantina, che consigliamo da abbinare ai Secondi Piatti
Valpolicella Ripasso “Novaia”, Amarone Tedeschi, Shiraz “Principi di Butera”, Birra Le Baladin “Elysir”, Birra Le Baladin “Wayan”, Birra Le Baladin “Nora”.
Contorni
Patate al forno, Verdura cotta, Broccolo Fiolaro, Piselli al prosciutto, Finocchio gratinato, Fagioli in rosso, Patate Duchessa, Patate alla Parigina, Radicchio Tardivo di Treviso ai ferri, Verze sofegà.
Dessert
Pandorino con salsa allo Zabaione
Tronchetto alla Nocciola
Tortino Cuore Morbido
Bavarese alla Vaniglia
Mousse ai tre Cioccolati
Vini e Birre della nostra cantina, che consigliamo da abbinare ai Dessert
Moscato D’Asti DOCG, Champagne J.Pernet Cuvèe Prestige, Passito di Pantelleria “Rakhali”, Birra Le Baladin “Noel”.
E per i vostri momenti di meditazione consigliamo…
Grappa Walcher “Pfefferer”, Grappa Giori “Antika” 6 anni, Birra Le Baladin “Xyauyu” riserva
E’ gradita la prenotazione entro Venerdì 18 dicembre – tel/fax 0444 /591474
e-mail : info@peccatidigola.eu
Peccati di Gola si trova a Passo di Riva, una frazione di Dueville (VI), paese situato a 10 km da Vicenza. Il negozio è raggiungibile molto facilmente proprio per la sua ubicazione. Si trova infatti in un crocevia di strade molto importanti quali l’autostrada A31 “Valdastico” (l’uscita “Dueville” è a poche centinaia di metri) e la strada statale Marosticana (la grossa via di comunicazione che collega Vicenza con Bassano del Grappa).
Peccati di Gola s.r.l.
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