Tosella, uova di quaglia e porcini. Tradizione ed estetica da Peccati di Gola

13 ottobre 2008 – 08:34

Ingredienti per 4 persone: 600 g. di Tosella, 600 g. di funghi porcini, 12 uova di quaglia, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, farina, sale e pepe.

Preparazione: ricavate dalla Tosella 12 medaglioni dallo spessore di 1,5 cm e del diametro di 5, 6 cm. Infarinateli leggermente, friggeteli in poco olio extravergine di oliva e conservateli al caldo.

Pulite e lavate i porcini, tagliateli a fettine sottili e saltateli in una padella con un filo di olio e lo spicchio d’aglio. Aggiustate di sale e pepe.

Cuocete le uova di quaglia all’occhio di bue e disponete un uovo sopra ogni medaglione di Tosella.

Disponete per ogni piatto da portata 3 medaglioni di Tosella accompagnati con qualche cucchiaio di porcinni saltati.



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