Gamberoni al sale, secondo di pesce da Peccati di Gola

martedì, agosto 12th, 2008

Ingredienti per 4 persone: 12 gamberoni, 1 ciuffo di prezzemolo, erba cipollina, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale grosso, pepe. Preparazione: scaldate il forno a 250 gradi. Lavate i gamberoni, scolateli, asciugateli e divideteli a metà nel senso della lunghezza. Coprite il fondo di una teglia con uno strato ...

Con Scabin Salt System, addio alla dose q.b. per il sale

mercoledì, giugno 4th, 2008

A rivoluzionare la prassi è stato Davide Scabin, architetto del gusto, ingegnere delle emozioni al ristorante Combal.Zero in Rivoli. Il prolifico chef ha ora brevettato lo Scabin Salt System, un sistema che prescrive usi del sale sotto forma di pasticche, liquidi o gelatine, secondo i tempi di cottura dei ...