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Asparagi sott Olio, ricetta da Peccati di Gola

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Ingredienti: 1 kg. di Asparagi bianchi di Bassano, 50 Cl. di Aceto di vino bianco, 30 gr. di sale, 50 Cl. di acqua, aglio, Olio di oliva.

Preparazione: tagliate i gambi agli asparagi, lessateli in acqua ed aceto e fate cuocere. Scolateli prima che diventino molli. Procuratevi dei barattoli alti e stretti, sterilizzateli (mettete i vasetti vuoti in una pentola, copriteli con acqua e portate a ebollizione 5 minuti), asciugateli e teneteli da parte. Sistemate gli asparagi uno accanto all’altro e calcolando che tra le punte e la chiusura del barattolo rimangano circa due centimetri di vuoto. Versate nel barattolo un po’ di sale, uno spicchio d’aglio a pezzetti (per ogni barattolo) e coprite il tutto con olio d’oliva, facendo attenzione che le punte degli asparagi restino sommerse. Quando saranno completamente freddi, chiudete ermeticamente il barattolo e riponetelo al buio. Saranno pronti dopo un paio di mesi.

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