Pomodori ripieni, un facile ma gustoso contorno proposto da Peccati di Gola

8 settembre 2008 – 09:38

pomodori ripieni

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori ramati maturi, 80 g. di olive nere snocciolate, 160 di cipolla tritata, 200 g. di salsiccia, 200 g. di riso basmati, 1 spicchio d’aglio, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, 8 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di grana grattugiato, 1 cucchiaio di prezemolo tritato, brodo vegetale, pepe, sale grosso, sale fino.

Preparazione: portate a bollore 1 litro di acqua con sale grosso. Lessatevi il riso per il tempo indicato nella confezione. Il consiglio è di cuocerlo almeno 1 minuto in meno. Scolatelo, raffreddatelo rapidamente sotto l’acqua fredda, allargatelo su un telo da cucina e fatelo asciugare. Mettetelo in una ciotola.

Eliminate la pelle alla salsiccia, sminuzzate la polpa con una forchetta. Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli, eliminate i semi ela polpa. Saltateli e lasciateli riposare, capovolti, 10 minuti nel colapasta. Spellate l’aglio, tritatelo insieme alle olive. Scaldate l’olio in un tegame e rosolate la cipolla a fiamma bassa per 2 minuti. Mettete in una terrina la salsiccia, l’aglio e le olive tritate, metà pangrattato, il riso e la cipolla. Mescolate bene e regolate di sale. Insaporite con una spolverata di pepe.

Farcite i pomodori svuotati con il composto, pressando bene con le dita. Mescolate il pangrattato e il grana rimasti.Ricoprite i pomodori con la preparazione.

Scaldate il forno a 200°. Disponete i pomodori farciti in una pirofila e irrorate con l’olio. Versate il brodo vegetale e coprite con un foglio di di carta di alluminio. Infornate 10 minuti, abbassando la temperatura a 180°.  Togliete l’alluminio e cuoceteli scoperti 5 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Foto di francesco.musso


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